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Entrées
FOIE GRAS MAISON
Tranche de 100g de foie gras de canard maison. Gelée de Sauternes au poivre de Sichuan & pain de campagne grillé au four
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FOIE GRAS MAISON
OEUFS MAYONNAISE
Oeufs durs mayonnaise maison à la moutarde Fallot. Finalistes du Championnat du monde de l'oeuf Mayo 2020
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OEUFS MAYONNAISE
RAVIOLES DE SAINT-JEAN
Ravioles de St-Jean fourrées au fromage frais & fines herbes. Crème de fourme persillée du Beaujolais
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RAVIOLES DE SAINT-JEAN
OEUF MEURETTE
Oeuf poché dans une réduction de vin rouge, oignons grelots et lard fermier. Tranche de pain de campagne grillé
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OEUF MEURETTE
HARENGS MARINÉS FAÇON BISTROT
Harengs marinés façon bistrot avec carottes et oignon blanc servis en terrine. Pommes vapeurs tiédies.
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HARENGS MARINÉS FAÇON BISTROT
ESCARGOTS DE BOURGOGNE
Escargots de bourgogne cuits en canelon au beurre persillé maison
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ESCARGOTS DE BOURGOGNE
PETITS SALADIERS LYONNAIS
Assortiments d'entrées du pays Lyonnais, selon arrivage
ASSIETTE TERROIR
Assortiments de charcuterie de nos régions, terrine de campagne maison, jambon persillé au Bourgogne Aligoté. Beurre demi-sel & cornichons de la maison Fallot
SPÉCIALITÉS LYONNAISES
ANDOUILETTE DE VEAU
Andouillette de veau de la maison Bobosse à la fraise de veau. Braisée au four et servie avec son jus réduit aux oignons. Purée maison
QUENELLE DE BROCHET
Quenelle de brochet sauce Nantua aux écrevisses. Cuite au four 20 minutes et servie avec riz basmati.
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QUENELLE DE BROCHET
SAUCISSON LYONNAIS
Saucisson pistaché de la maison Bobosse. Salade de pommes de terre tiédies, vinaigrette maison et échalotes.
TABLIER DE SAPEUR
Tablier de sapeur des Gones : Panse de boeuf (nid d'abeille) marinée 24h avec citron et moutarde Fallot. Pané et servie dans sa forme traditionnelle avec beurre persillé maison et pommes vapeurs.
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TABLIER DE SAPEUR
VIANDES
DEMI ROGNON DE VEAU
Demi rognon de veau (Environ 180g) cuit au four dans son gras au gros sel. Servi avec un beurre aux échalotes et purée maison
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DEMI ROGNON DE VEAU
ONGLET AUX ÉCHALOTES
Environ 200g, servi échalotes au vin blanc et avec frites maison
LE DUO D'ONGLET
200g d'onglets de boeuf et de veau avec échalotes au vin blanc et frites maison
RIS DE VEAU EN PERSILLADE
Ris de veau snackés et cuit au beurre persillé maison. Servi avec pommes grenailles et pleurotes.
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RIS DE VEAU EN PERSILLADE
PAVÉ À LA FOURME PERSILLÉE DU BEAUJOLAIS
Pavé de rumsteak d'environ 220g gratiné à la fourme persillée du Beaujolais. Servi avec des frites maison
TARTARE DE BOEUF
Tartare de boeuf préparé à la commande avec notre sauce maison. Servi avec frites et salade.
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TARTARE DE BOEUF
MYTHIQUE PAVÉ AU POIVRE
Pavé de rumsteck d'environ 220g pané au poivre sauvage, flambé à l'armagnac et crémé. Servi avec frites maison. La sauce étant préparée à la commande, elle ne peut pas être servie en supplément.
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MYTHIQUE PAVÉ AU POIVRE
CÔTE DE BOEUF MATURÉE
Côte de boeuf saturée au moins 30 jours, d'1kg200 environ cuite au four. Servie avec salade verte, frites maison et beurre aux échalotes.