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Victuailles

Un peu de Lyon à Paris

Entrées

8,00€

Salade d'endives

Endives et pommes Granny en direct du marché Edgar Quinet Noix de Grenoble et Fourme persillée du Beaujolais pour le côté Lyonnais Le tout assaisonné de notre mythique vinaigrette maison

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Salade d'endives

13,00€

Les ravioles du Dauphiné

Ravioles de Saint-Jean, farcies de fromage frais et fines herbes. Pochées, puis agrémentées d'une gourmande sauce à la fourme persillée du beaujolais.

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Les ravioles du Dauphiné

12,00€

L'œuf meurette (En couilles d'âne)

L'oeuf meurette c'est ZE plat typique lyonnais. Des oeufs poché avec un jaune coulant servis dans une réduction de vin rouge avec des oignons grelots caramélisés et du lard fermier. Les "c***** d'âne" ? La légende veut que ca y ressemble, on a pas vraiment cherché à vérifier l'info. En réalité c'est le type d'échalote utilisé en Bourgogne.

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L'œuf meurette (En couilles d'âne)

10,00€

Terrine de campagne

Une recette vieille de 40 ans, un assemblage de viande de porc et foie de volaille. Pour le régime on met un peu de salade et vinaigrette maison.

10,00€

Terrine de Hareng à l'huile

La recette bistrot par excellence. Des filets de harengs frais, puis fumés. On les fait marinés dans de l'huile avec carottes et oignons pour qu'ils ne se sentent pas trop seuls. Servis comme le veut la tradition : avec des pommes de terre "charlotte" cuites à la vapeur.

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Terrine de Hareng à l'huile

10,00€

Œufs durs mayonnaise

Des oeufs frais fermiers, une mayonnaise dont on ne donne jamais la recette mais faîte avec de la moutarde de la Maison Fallot. Le genre de moutarde qui pique le nez et fais un peu pleurer. L'idéal pour une mayonnaise de qualité.

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Œufs durs mayonnaise

6,00€

Les escargots

Escargots cuits dans une beurre persillé

24,00€ X12
12,00€ X6

Entrées à partager

17,00€

Assiette des terroirs

Seul ou à plusieurs c'est le tour des charcuteries de notre chère région lyonnaise.

17,00€

Les plats

Nos plats sont réalisés à la commande

Entrecôte de boeuf de 400g

Frites maison, salade, sauce maison au choix : béarnaise ou fourme

46,00€

Duo d'onglets

Vous ne savez pas choisir entre le boeuf et le veau ? Problème réglé.

28,00€

La côte de boeuf

Côte de boeuf d’un kilo environ Cuite au sel ou bien à cuire chez vous ! Sauces Béarnaise & fourme maison Frites

100,00€

Lyonnais

20,00€

Quenelle de brochet

Par -10° ou par 35°, la quenelle c'est intemporel. Comme un soufflé à base de brochet (poisson blanc de rivière), elle est cuite pendant 20 minutes dans sa sauce Nantua à base de bisque d'écrevisse. Besoin de réconfort ? C'est le plat qu'il vous faut.

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Quenelle de brochet

20,00€

L'andouillette

Une belle andouillette de porc en direct de Lyon, grillée comme il se doit. Pour qu'elle ne soit pas seule on la nappe d'une généreuse sauce à la moutarde à l'ancienne. Servie avec frites maison ou purée maison, ce choix vous revient.

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L'andouillette

22,00€

Tablier de Sapeur des Gones

Panse de Bœuf marinée et panée, frites maison

6,00€

Saucisson Lyonnais

Un saucisson lyonnais pistaché gentiment cuit pendant 4h dans un bouillon, des pommes de terre "Charlotte" à la vapeur, des échalotes, de la vinaigrette maison ? C'est l'équation d'un plat lyonnais typiquement gourmand.

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Saucisson Lyonnais

20,00€

Boucher

18,00€

Tartare de Bœuf

De la charolaise hachée minute, une sauce secrète. Servi avec salade ou frites, le choix plaisir vs conscience.

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Tartare de Bœuf

24,00€

Le pavé au poivre

Plat signature de la maison. Un pavé de limousine maturé à souhait. On roule le pavé dans le poivre de malabar concassé, il part ensuite dans une poêle bien chaude prendre quelques couleurs. Il est ensuite flambé à l'armagnac de la maison Carton. On ajoute de la crème liquide et voilà, un plat gourmand qui vous réchauffera le corps.

28,00€

Le rumsteck

Rumsteck de boeuf en pavé d’environ 180g
Sauce maison au choix : Sauce béarnaise ou fourme

24,00€

Tripier

Le ris de veau en fricassée du chef

Des ris de veau croustillants, un beurre persillé alliant noisette et anis. Plat servi avec des salsifis. Pas ceux de la cantine, promis. Essayez vous verrez, vous les aimerez à nouveau. Promesse de la maison.

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Le ris de veau en fricassée du chef

30,00€

Rognon de veau

Demi rognon de veau cuit au sel de guérande, beurre aux échalotes, purée maison

18,00€

Onglet de boeuf aux échalotes

Servi avec des frites maison

24,00€

Onglet de veau aux échalotes

Servi avec des frites maison

24,00€

Les desserts

Fromages

Fromage du jour

Tous nos fromages sont affinés par Hervé Mons, M.O.F Saint-Nectaire Cantal au lait de Salers Saint-Marcellin Fourme persillée du Beaujolais

9,00€

Desserts

6,00€

La crème brûlée

Crème brûlée maison aux œufs frais

9,00€

Le suprême fondant

"Mon fondant ne coule pas" C'est normal c'est un fondant = recette originale du fondant au chocolat = ne coule pas. Il n'en est pas moins délicieux et à base de chocolat Valrhona. Le petit plus ? Il est sans gluten ! Servi avec crème anglaise maison à la vanille de Madagascar.

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Le suprême fondant

9,00€

Tarte aux pommes comme une tatin

9,00€

Baba bouchon au rhum

Savarin imbibé de rhum arrangé à la vanille et aux grains de café. Chantilly maison

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Baba bouchon au rhum

9,00€

Les œufs à la neige

Blanc montés maison, crème anglaise à la vanille de Madagascar maison, caramel au beurre salé maison et pralines roses

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Les œufs à la neige

9,00€

L’ananas en tartare

Tartare d’ananas, zeste de citron vert et gingembre

9,00€

Le café gourmand

Café servi avec ses 3 petits desserts

12,00€

Compote de rhubarbe

Rhubarbe en compote avec fraises et fromage blanc

9,00€

Irish coffee maison

Servi en gobelet

12,00€
Entrées Les plats Les desserts
Главный ресторатор Maître Restaurateur
Fait maison Fait maison

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